Dossier: Geflügel1. Mai 2026

Das Zeitalter des Huhns

Filippa Lentzos, Joseph Poore, Katie Javanaud, Mark Williams, Paul Josephson, Peter Peter und Werner Zollitsch

Pro Sekunde werden weltweit 2.500 Hühner geschlachtet, ihre Knochen finden sich überall auf und unter der Erde. Dank Klima- und Gesundheitsbewusstsein ist Geflügel der Star am Teller. Eine Geschichte über Vorteile und Schattenseiten des weißen Fleisches.

Das Bild zeigt eine stilisierte Landschaft mit freilaufenden Hühnern über der Erde und einem unterirdischen Labyrinth, in dem sich Knochenreste von Hühnern befinden. Das Bild illustriert einen Artikel über Vorteile und Schattenseiten des Huhns. — **Hühner überall.** Archäologen in ferner Zukunft werden bei ihren Grabungen auf eine Schicht aus den Resten unserer Lieblingsspeise stoßen. Und das weltweit. © Carolin Eitel

Auf den Punkt gebracht

Allgegenwart. Hühner sind weltweit verbreitet – ihr Konsum reicht von der Antarktis bis ins All, und ihre Knochen könnten zum prägenden Fossil des Anthropozäns werden.
Industrialisierung. Durch extreme Zucht und Massenproduktion sind moderne Masthühner stark verändert, leben nur wenige Wochen.
Ambivalenz. Hühnerfleisch gilt als klimafreundlicher und gesünder als rotes Fleisch, ist aber deutlich umweltschädlicher als pflanzliche Alternativen.
Globalisierung. Vom domestizierten Wildtier zum weltweit meistkonsumierten Fleischprodukt geworden, ist das Huhn heute ein global standardisiertes Lebensmittel mit enormer Nachfrage und weitreichenden ökologischen Folgen.

1. Das Huhn ist immer und überall

Das Jahr 1950 gilt vielen Wissenschaftlern als der Beginn eines neuen Erdzeitalters – sie nennen es Anthropozän, das Zeitalter des Menschen. Die Idee besagt, dass seit diesem Jahr der Mensch die biologischen und geologischen Prozesse auf der Erde prägt. Mark Williams, britischer Geowissenschaftler, ahnt, was einst den Anbruch dieser Epoche markieren wird: nicht das Plastik, nicht die Strahlung von Atombomben – sondern Hühnerknochen. Denn die sind überall.

„Selbst in den entlegensten Regionen der Erde, in Forschungsstationen in der Antarktis, steht Hühnerfleisch auf dem Speiseplan. Und auch außerhalb der Erde, auf der chinesischen Raumstation Tiangong, werden Chicken Wings serviert. Und wenn Menschen andere Welten wie den Mars erreichen würden, würden sie sicherlich auch Hühner mitnehmen. Ein Nebenprodukt dieses Konsums sind jede Menge Hühnerknochen. Diese weggeworfenen Überreste von Abend- und anderen Essen werden fossile Spuren hinterlassen, die ein zukünftiger Archäologe – vielleicht in einer Million Jahren – finden wird.“

Vielleicht leben wir ja vielmehr im Gallozän, dem Zeitalter des Huhns. Das Tier ist Sinnbild für die Industrialisierung der Welt: Der Konsum seiner Bestandteile explodierte im vergangenen Jahrhundert genauso wie sein Gewicht und seine Fähigkeit, Eier zu produzieren. Das moderne, hochgezüchtete Huhn ist bezeichnenderweise das Produkt eines Wettbewerbs, erklärt Williams:

„Der Zuchtwettbewerb Chicken of Tomorrow (Das Huhn von morgen) in den späten 1940er-Jahren in den Vereinigten Staaten hatte zum Ziel, diejenigen Vögel zu finden, die am schnellsten Fleisch zulegten; und so entstanden die modernen Masthühner. Masthühner unterscheiden sich anatomisch von ihren Vorgängern: In nur 50 Jahren hat sich ihre Körpermasse vervierfacht, und ihre Knochen sind größer, aber auch schwächer geworden. Moderne Masthühner werden oft lahm, da das Knochenwachstum das Muskelwachstum übertrifft und die Gelenke empfindlich werden und schmerzen. Die selektive Züchtung hat so viele Veränderungen an der Anatomie dieser Masthühner verursacht, dass sie nicht mehr unabhängig von der von uns Menschen für sie geschaffenen Fabrikökologie leben können.“

Insgesamt machen Hühner und anderes Federvieh (etwa Truthähne oder Enten) 70 Prozent der gesamten Masse lebender Vögel aus. Und alle wild lebenden Vögel der Erde – ob Flamingos, Pinguine oder Tauben – bringen gemeinsam weniger auf die Waage als all jene Zucht- und Masthühner, die in diesem Augenblick leben.

Das tun sie übrigens nur sehr kurz. Jede Sekunde werden weltweit rund 2.500 Hühner geschlachtet. Ihr Schlachtgewicht – und damit das Ende ihres Lebens – erreichen Masthühner nach nur fünf bis sieben Wochen. Zum Vergleich: Die Lebenserwartung eines herkömmlichen Huhns beträgt sechs bis zehn Jahre. Das kurze Dasein der Hyper-Hühner führt dazu, dass aktuell zwar „nur“ etwa 27 Milliarden von ihnen leben. Doch pro Jahr geschlachtet werden zwischen 70 und 80 Milliarden Hühner. Und das, so erklärt Williams, hinterlässt Spuren:

„Das explosive Bevölkerungswachstum von Masthühnern im 20. und 21. Jahrhundert wird umfangreiche Fossilienfunde hinterlassen. Ihre Knochen, die sich in Zehntausenden von Mülldeponien befinden, werden zu einem wichtigen fossilen Zeugnis des Anthropozäns werden. In den sich ansammelnden Abfällen der Städte, in denen sich eine Vielzahl von Restaurants mit Schwerpunkt auf Hühnerfleisch befindet (eine bekannte Marke hat weltweit über 30.000 Filialen), werden täglich Millionen Tonnen Hühnerknochen auf Deponien entsorgt. Das wären Ansammlungen von Vogelknochen, wie es sie sonst nirgendwo in den Fossilienfunden gibt. Ein Archäologe in ferner Zukunft wird sich wohl fragen, was um alles in der Welt zu diesen Knochenbergen geführt hat.“

Eine Illustration, die Mark Williams zeigt — Mark Williams © Andreas Leitner

2. Besser als Rind, schlechter als Erbsen

Wichtig ist, dass Huhn den Ruf des besseren Fleisches hat. Vor allem unter jenen, die versuchen, klimabewusst zu leben, aber auf tierische Proteine nicht verzichten wollen. Das ist auch nicht ganz falsch, sagen Joseph Poore und Katie Javanaud, die im britischen Oxford die Auswirkungen unserer Ernährung auf Klima und Tierwohl erforschen:

„Die Umweltauswirkungen der Produktion von einem Kilogramm Hühnerfleisch sind im Allgemeinen geringer als bei anderen Fleischsorten. So verursacht die Herstellung von einem Kilogramm Hühnerfleisch etwa 10 Kilogramm Treibhausgasemissionen, verglichen mit 12 Kilogramm bei Schweinefleisch, 40 Kilogramm bei Lammfleisch und 66 Kilogramm bei Rindfleisch – das sind globale Durchschnittswerte. Die gleiche Reihenfolge gilt für die zur Produktion dieser Fleischsorten benötigte Fläche, die verursachte Wasserverschmutzung und den Wasserverbrauch. Für die Produktion von Hühnerfleisch wird insgesamt eine Fläche von der Größe Frankreichs genutzt. Die globale Produktion von Rindfleisch hingegen erfordert eine Fläche, die etwa so groß ist wie Nordamerika, Mittelamerika und ein Teil Südamerikas.“

Eine Illustration, die Joseph Poore zeigt — Joseph Poore © Andreas Leitner

Deshalb steigt die Nachfrage an Hühnerfleisch mehr und mehr. Laut der Welternährungsorganisation FAO stieg der weltweite Pro-Kopf-Konsum von Hühnerfleisch von 2,86 Kilogramm im Jahr 1961 auf 16,88 Kilogramm im Jahr 2022. Und bis 2050 könnte er nach Schätzungen der FAO auf 25 bis 30 Kilogramm zunehmen. Das wachsende Klima- und Gesundheitsbewusstsein kostet demnach viele Hühner das Leben, sagen Javanaud und Poore:

„Restaurants, Caterer und Lebensmittelunternehmen, die eine Dekarbonisierung anstreben, können ihre Umweltbelastung erheblich reduzieren, indem sie anderes Fleisch durch Hühnerfleisch ersetzen. Regierungen empfehlen aufgrund ihrer nationalen Ernährungsrichtlinien und aus einer Kombination von Umwelt- und Gesundheitsgründen zunehmend, rotes Fleisch durch weißes Fleisch zu ersetzen. Ein Grund für die steigende Nachfrage nach Hühnerfleisch ist, dass Einzelpersonen und Organisationen auf die Botschaft reagieren, dass Hühnerfleisch im Vergleich zu anderem Fleisch nachhaltiger ist.“

Im Vergleich mit Rind und Schaf schneidet das Huhn also tatsächlich gut ab. Doch was passiert, wenn man Hühnerfleisch mit pflanzlichen Alternativen vergleicht?

„Die Herstellung von einem Kilogramm Tofu verursacht drei Kilogramm Treibhausgasemissionen und liefert eine ähnliche Menge an Protein. Die Produktion von einem Kilogramm Erbsen oder Bohnen verursacht nur ein bis zwei Kilogramm Emissionen, während Nüsse nur 0,4 Kilogramm Treibhausgasemissionen pro Kilogramm verursachen und dabei ebenfalls ähnliche Nährwerte liefern. Einfach ausgedrückt: Im Vergleich zu pflanzlichen Proteinquellen ist Hühnerfleisch unglaublich ‚unnachhaltig‘.“

Auch bei der Gesundheitsfrage gilt: Gesünder als rotes Fleisch ist Huhn auf jeden Fall. Es ist leicht verdaulich und ein Vitamin-B-Lieferant, es hat weniger Fett (und weniger ungesättigte Fettsäuren) und deshalb auch weniger Kalorien – außer natürlich man konsumiert es frittiert als Nuggets oder Chicken Wings. Allerdings gibt es auch Minuspunkte, meinen Javanaud und Poore:

„Die Argumente für den Verzehr von weißem Fleisch aus gesundheitlichen Gründen werden durch den massiven Antibiotikabedarf der Tierhaltungssysteme untergraben. Heute werden etwa zwei Drittel der weltweit eingesetzten Antibiotika an Nutztiere verabreicht, damit sie in ihren Ställen überleben und schneller groß und schwer werden.“

Eine Illustration, die Katie Javanaud zeigt — Katie Javanaud © Andreas Leitner

3. Wie das Huhn die Welt eroberte

Wie der Mensch auf das Huhn kam, welchen Fehler es genau beging, um milliardenfach im Suppentopf und als Nugget zu enden, ist nicht restlos geklärt. Einst jedenfalls streifte es als Bankivahuhn (Gallus gallus) vom Menschen unbehelligt durch die tropischen und subtropischen Wälder Südasiens, von China über Indien bis nach Bali. Schon Charles Darwin identifizierte es als Stammform aller Haushühner. Es wird angenommen, dass das Bankivahuhn irgendwann begann, sich für die Reiskörner zu interessieren, die die gerade sesshaft werdende Spezies namens Homo sapiens anzubauen begann – und damit machte es den Menschen auf sich aufmerksam, wie Werner Zollitsch von der Universität für Bodenkultur in Wien erläutert:

„Wahrscheinlich hielten sich Wildhühner vor allem nach der Einführung des Trockenreisanbaus häufig in der Nähe menschlicher Siedlungen auf und wurden nach und nach domestiziert. Wahrscheinlich waren neben dem Aspekt der Lebensmittelgewinnung auch soziokulturelle Aspekte und die Schönheit der Tiere wichtige Motive.“

Wann genau sich Huhn und Mensch nahe kamen, ist jedoch noch unklar, erklärt Zollitsch:

„Lange Zeit wurde das Neolithikum – also der Zeitraum von vor 9.500 bis vor 8.000 Jahren – als Phase der Domestikation von Wildhühnern angenommen. In neueren Publikationen wird aber von einem deutlich späteren Domestikationsbeginn, vor circa 5.000 bis vor 3.000 Jahren, ausgegangen. Das Zentrum dieser Entwicklung dürfte jedenfalls der indische Subkontinent gewesen sein.“

Vor dort aus verbreitete sich das Haushuhn langsam über die Welt. Im Mittelmeerraum und auf den britischen Inseln sind Hühner vor Christi Geburt nachgewiesen, aber erst im Mittelalter wurde die Hühnerzucht wirklich ernsthaft betrieben:

„Quellen aus dieser Zeit beschreiben bereits Praktiken wie das Ausbrüten von befruchteten Hühnereiern unter künstlichen Wärmequellen, Formen der (temporären) Haltung in Käfigen aus Weidengeflecht oder die Kapaunisierung (Kastration von Hähnen). Bis in die 1950er-Jahre wurden Hühner bestimmter Rassen zur Eier- und Fleischerzeugung gehalten. Das änderte sich danach rapide.“

Das Huhn, das sowohl Eier als auch Fleisch lieferte, wurde wegrationalisiert. Der Mensch schuf zwei Sorten von Hühnern, ganz nach seinem Geschmack, erzählt Zollitsch:

„Bei der Hybridzucht werden hochgezüchtete Linien von Hühnern gezielt miteinander gekreuzt, um das gewünschte Leistungsprofil zu erhalten. Im Zuge dieser Entwicklung erfolgte auch eine Aufspaltung der Zuchtziele: Es wurden keine Zweinutzungshühner mehr gezüchtet, sondern spezialisierte Tiere, entweder auf Eileistung (Eizahl, Eigröße) oder hohe Mastleistungen (Zuwachs, Fleischanteil im Schlachtkörper). Es erfolgte also eine extreme Spezialisierung, die auch gesellschaftliche Kritik hervorruft: Die Thematik der Tötung männlicher Eintagsküken von Legehybriden oder die mangelnde Fähigkeit zu einer normalen Fortbewegung bei extremen Masthybriden sind Beispiele dafür.“

Wilde Bankivahühner streifen zwar immer noch durch die Wälder Asiens, mit ihren hochgezüchteten Artgenossen haben sie aber nichts mehr gemein. Das Haushuhn wurde vom Wegbegleiter des Menschen zu einem globalen Produkt. Und das, sagt Zollitsch, ist nicht nur für das Huhn ein Problem:

„Anders als Rinder, Schafe, Ziegen und andere Wiederkäuer benötigen Masthühner hochwertige Futtermittel für die Energie- und Proteinversorgung. Damit treten sie zum Menschen in Nahrungskonkurrenz, da in der intensiven Hühnermast etwa zweimal so viel Protein – das vom Menschen übrigens direkt verzehrt werden könnte – für die Fütterung verbraucht wird, als im Hühnerfleisch enthalten ist. Daher kann aus Sicht der globalen Ernährungssicherung die bisherige Entwicklung nicht fortgesetzt, sondern muss vielmehr überdacht und korrigiert werden.“

Eine Illustration, die Werner Zollitsch zeigt. — Werner Zollitsch © Andreas Leitner

4. In 80 Milliarden Hühnern um die Welt

Danach sieht es derzeit aber nicht aus, die Entwicklung läuft eher in die Gegenrichtung. Bis 2017 war Schweinefleisch das weltweit am meisten konsumierte Fleisch. Danach hat Hühnerfleisch den Platz an der Spitze der Statistik übernommen. So unterschiedlich Küchen, Kulturen und religiöse Essvorschriften auch sein mögen: Auf das Huhn können sich alle einigen, sagt der Historiker Paul Josephson, der 2020 das Buch Chicken: A History from Farmyard to Factory veröffentlichte:

„Manche Menschen essen sie im Ganzen, viele bevorzugen jedoch bestimmte Teile: dunkles Fleisch (Keulen und Schenkel) in Südamerika und Asien und weißes Fleisch (hauptsächlich Hühnerbrust) in Nordamerika und Europa. Die Chinesen lieben Hühnerfüße, die sie als Delikatesse erachten. Die Amerikaner lieben Chicken Wings und verzehren allein am Super-Bowl-Wochenende 1,5 Milliarden davon. Deshalb werden Hühnerteile auch weltweit gehandelt.“

Zahlen & Fakten

Schneller zur Schlachtbank

Wie gezielte Zucht innerhalb von nur 70 Jahren das Wachstum der Hühner beschleunigt, den Ertrag gesteigert und das Leben der Tiere drastisch verkürzt hat.

Die Grafik zeigt Größe und Lebenserwartung des Huhns über die Jahre — Illustration: Carolin Eitel

Josephson sieht das Huhn als Hybrid zwischen einem Lebewesen und einer Technologie – „Techno-Huhn“ nennt er dieses lebende Produkt, auf das es sogar Patente gibt:

„Die aktuell vorherrschenden Masthuhn-Zuchtlinien gehören drei großen Unternehmen: Aviagen, Cobb-Vantress und Hubbard, einer Tochtergesellschaft von Aviagen. Auch die Produktion dieser Masthühner wird von großen Unternehmen dominiert: Das brasilianische Unternehmen JBS produziert jährlich 4,4 Milliarden Masthühner, Tyson Foods (der Eigentümer von Cobb-Vantress) in den USA 2,1 Milliarden, Wen’s Food Group (China) 1,2 Milliarden pro Jahr und so weiter. Natürlich spiegelt diese Konzentration des genetischen ‚Eigentums‘ an Masthühnern einen erstaunlich schnellen und grotesk industriellen Verlust an biologischer Vielfalt wider.“

Das Technohuhn lebt nicht mehr am Bauernhof, sondern in der Fabrik:

„Das Masthuhn ist weniger ein Vogel als vielmehr eine Biomaschine, die dafür entwickelt wurde, mit weniger Aufwand als andere Fleischlieferanten gemästet zu werden. Diese Biomaschinen werden in riesigen Industriehallen produziert. Als klein gelten Ställe bis 100 Quadratmeter, als mittel solche bis zu 300 Quadratmeter – erst danach gelten Anlagen als groß. Der Betrieb und die Reinigung dieser Anlagen weisen eindeutig auf ein Problem hin: Stellen Sie sich die Innereien, den Kot und den Urin von 70 Milliarden Vögeln pro Jahr vor. Wenn ein einzelnes Huhn 1,1 Kilogramm Mist produziert, dann produzieren 70 Milliarden Masthühner 77 Millionen Tonnen Mist, 40 Millionen Tonnen Federn und 17 Millionen Tonnen Innereien.“

Eine Illustration, die Paul Josephson zeigt — Paul Josephson © Andreas Leitner

5. Vogelgrippe: Eher ein Meer als nur eine Welle

Enge Ställe sind natürlich Brutstätten für Seuchen. Allein in den USA, melden die Centers for Disease Control (CDC), wurden seit 2022 über 175 Millionen Hühner entweder durch die Vogelgrippe getötet oder gekeult, um einen Ausbruch der Vogelgrippe unter Kontrolle zu bekommen. Sie ist längst mehr als ein Problem für Geflügelbetriebe, sagt Filippa Lentzos, die am King’s College in London an globaler Gesundheit mit Schwerpunkt auf Pandemien forscht.

„Die heutige Vogelgrippe, insbesondere der H5N1-Stamm, der derzeit über Kontinente hinweg grassiert, hat sich zu einer globalen Tierseuche entwickelt, die zunehmend auch auf Säugetiere übergreift, darunter auch Menschen. Sie destabilisiert die Geflügelproduktion, untergräbt Überwachungssysteme und legt strukturelle Schwachstellen offen, die weit über die Grenzen der landwirtschaftlichen Betriebe hinausreichen.“

Die Geflügelindustrie hat einen großen Anteil daran, dass die Vogelgrippe kaum mehr einzudämmen ist, sagt Lentzos:

„Es ist richtig, dass Wildvögel das Virus über Kontinente hinweg übertragen und damit den ersten Ausbruch auslösen. Sobald das Virus jedoch die Geflügel produzierenden Regionen erreicht, bestimmen die Praktiken der Industrie, wie weit, wie schnell und wie zerstörerisch es sich ausbreitet. Produktionsumgebungen mit hoher Besatzdichte, in denen Zehn- oder Hunderttausende genetisch ähnlicher Vögel auf engstem Raum gehalten werden, wirken wie kraftvolle Verstärker. Sobald H5N1 in eine solche Anlage gelangt, verbreitet es sich schnell und mit verheerenden Auswirkungen, sodass oft nur noch die Keulung als einzige wirksame Eindämmungsmaßnahme bleibt.“

Viele Ausbrüche könnten verhindert oder zumindest eingedämmt werden, wenn die richtigen Maßnahmen gesetzt würden. Doch die Industrie tut sich schwer damit:

„Arbeiter können sich oftmals ohne strenge Desinfektionsvorschriften zwischen Ställen oder sogar zwischen Betrieben bewegen. Gemeinsam genutzte Geräte und Fahrzeuge können das Virus von Ort zu Ort übertragen. Und während einige Betriebe strenge Protokolle durchsetzen, verlassen sich andere auf die Einhaltung freiwilliger Sicherheitsmaßnahmen. Das Test regime für Arbeiter auf die Vogelgrippe ist trotz ihres hohen Risikos nach wie vor unzureichend. Wenn die Überwachung nachlässt, werden Ausbrüche später entdeckt, langsamer bekämpft und weniger vollständig verstanden. Diese Faktoren machen deutlich, dass die Industrie nicht nur ein Opfer von H5N1 ist. Sie ist auch ein zentraler Akteur, der den Verlauf von Ausbrüchen beeinflusst.“

Illustration von Flilippa Lentzos. — Flilippa Lentzos © Andreas Leitner

6. Schmeckt es wenigstens?

Einst, bevor das Haushuhn zum hochgezüchteten Technohuhn mit Hang zur Grippe wurde, war Hühnerfleisch ein Luxusprodukt, erzählt der Gastrosoph Peter Peter.

„‚In meinem Königreich soll jeder Arbeiter am Sonntag ein Huhn in seinem Topf haben‘: Als der französische König Heinrich IV. (reg. 1589–1610) dieses Bonmot prägte, hatte es fast noch sozialutopischen Charakter. Poule au pot war ein teures Festessen. Heute hat sich die Situation grundlegend gewandelt. Nicht nur in unserer westlichen Wohlstandsgesellschaft ist Hühnerfleisch scheinbar unbegrenzt verfügbar und erschwinglich – oft kosten Kirschtomaten im Supermarkt den dreifachen Kilopreis des Geflügels.“

Huhn ist billig, aber auch ein bisschen beliebig:

„Keine der großen Weltreligionen kennt ein Tabu für Hühnerfleisch. Typischerweise ist Huhn bei Luftlinien und in Kantinen das ideale Kompromissfleisch. Dazu kommt der figurbewusste Gesundheitstrend zu hellem, fettfreiem Fleisch, dem moderne Züchtungen entgegenkommen. Viele spricht auch der zarte, fast neutrale Geschmack an, der sich flexibel in unterschiedlichsten Würzungen und Zubereitungen bewährt: Als buttergefülltes Kiewer Schnitzel, ungarisches Paprikahuhn oder indisch als Tandoori oder Chicken Tikka mit Marsala, als marokkanische Tajine mit Ras el-Hanout oder süßsaures US-chinesisches General Tso’s Chicken. Und schließlich passen ausgelöstes Brustfleisch oder handliche Chicken Nuggets ideal zu unserem Trend zur Einzelmahlzeit – das perfekte Convenience Meat.“

Man könnte es so formulieren: Das Pech des Huhns ist, dass es so neutral und langweilig schmeckt, dass sich die ganze Welt darauf einigen kann. Das muss aber nicht so sein, sagt Peter Peter:

„Mein faszinierendstes Hühnererlebnis war die Großmarkthalle in Budapest, wo jede Menge Stände Hühnerkarkassen verkaufen. Daraus kann man schmackhafte und gesunde Suppe kochen. Knusprige Hühnerhaut, flach frittiert, wiederum ist ein Signature Dish kreativer Bar-Snacks. Für toskanisches Cibreo-Ragout ist bei uns kaum auftreibbarer Hahnenkamm vorgeschrieben. Und mit süßer scharfer Sojasauce eingeköchelte Hühnerfüße an einem Straßenstand in Myanmar können köstlich munden, sobald man einmal die ‚Für mich nur Filet!‘-Mentalität des europäischen Gourmet-Banausen abgelegt hat. Warum in die Ferne schweifen – auch der verschwundene DDR-Klassiker geräucherter Broiler schmeckte klasse!“

Hoffentlich finden die Archäologen von morgen auch ein ordentliches Kochbuch. Damit sie nicht glauben, wir hätten all diese Hühner nur wegen der Nuggets geschlachtet.

Illustration von Peter Peter — Peter Peter © Andreas Leitner

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Conclusio

Fakten. Verstehen. Handeln.

Massenware. 70 bis 80 Milliarden geschlachtete Tiere pro Jahr, Milliarden Tonnen Mist und Knochen als künftige Fossilien. Allein am Super-Bowl-Wochenende werden in den USA 1,5 Milliarden Chicken Wings verschlungen.

Vorzeigefleisch. Huhn ist das global dominierende Fleisch. Es ist ökologisch besser als Rind, Schaf oder Schwein, allerdings längst nicht nachhaltig. Vor allem im Vergleich zu Getreideprodukten. Dafür liefert es mehr Proteine und ist fettarm.

Schattenseiten. Das moderne Masthuhn ist das Ergebnis radikaler Spezialisierung und industrieller Logik. Tierwohl, Biodiversität und Pandemiegefahr werden vernachlässigt – wiewohl sie große Risiken für Natur und Mensch bergen.