Podcast machtHunger IV, 610. Februar 2026

Von der Schnauze bis zum Schwanz

Nicht nur die guten Stücke, sondern das ganze Tier essen: Das ist die Philosophie von Nose to tail, eine Küchenphilosophie, die der Gastrosoph Peter Peter im neuen machtHunger-Podcast vorstellt.

Fleischerstand, 1568. Aus der Sammlung des Museo di Capodimonte, Neapel. Künstler: Beuckelaer, Joachim (ca. 1533–1574). Das Bild illustiert eine Podcastfolge über die Philosophie von Nose to tail. — Wenn geschlachtet wurde, wurden alle Teile des Tieres verwertet. Ein Tier reichte oft für ein ganzes Jahr, denn man verarbeitete das Fleisch zu Würsten aller Art, räucherte, machte Suppen. Diese Art von Schlachtfest wie auf dem dargestellten Gemälde von Joachim Beuckelaer aus dem 16. Jahrhundert (Museum Capodimonte, Neapel) ist heute weitgehendst verschwunden. © Getty Images

Wenn schon Fleisch, dann aber auch alles vom Tier. Dass die Menschen nur mehr die guten Stücke von Schwein, Rind und Kühen essen, hat damit zu tun, dass die Realität der Tiere und der Akt des Schlachtens aus dem Bewusstsein verschwunden sind.

In England startete eine Gegenbewegung. Der legendäre Koch Fergus Henderson hat in seinem Londoner Restaurant eine neue Devise für die Spitzengastronomie ausgerufen: From nose to tail heißt sein berühmtes Kochbuch. Es bedeutet: Alles vom Tier essen.

In dieser neuen Folge von machtHunger geht es um Fleisch im Allgemeinen und die Kunst des Wurstmachens im Speziellen. Gastrosoph Peter Peter erklärt, warum man in Wien Frankfurter Würstel und in Frankfurt Wienerle isst. Warum Innereien auf der Speisekarte ein Indikator für beste Küche sind, und warum der Hanswurst ursprünglich ein fahrender Sauschneider war, der den Bauern beim Sautanz, also am Schlachttag half. Ein Podcast über Fleisch und alles drum herum.

Ein Podcast, in dem es um die Wurst geht

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Hätte König Ludwig XVI nicht dieses Verlangen nach gefüllten Schweinefüßen gehabt, wäre die Geschichte wohl anders verlaufen.
Gastrosoph Peter Peter über die verhängnisvolle Flucht von Ludwig XVI nach Deutschland

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Diese Episode ist die sechste Episode der vierten Staffel unseres Podcasts machtHunger mit dem Gastrosophen Peter Peter. In unserer Podcastreihe machtHunger geht es um die Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und mit kulinarischen Traditionen verbunden sind.

Über Peter Peter

Portraitfoto von Peter Peter. — Beim Essen gibt es keine Zufälle: Gastrosoph Peter Peter zeigt im Podcast machtHunger wieviel politisches Kalkül im Essen steckt. © Gregor Kuntscher © Gregor Kuntscher

Der Kulturwissenschaftler Peter Peter ist in der bayerischen Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die Kochkulturen dieser Welt (unter anderem verfasste er auch eine Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischen Küche). Er lehrte an der von Slow Food gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie der Universität Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Sein jüngstes Buch ist den Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen und ist im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. Für den Pragmaticus hat er einen lesenswerten Einstieg in die Gastrodiplomacy verfasst.