Raus aus der Krise: Neue Gastwirtschaft

Die Gastwirtschaft wurde von den Krisen der vergangenen Jahre hart getroffen. Doch es geht wieder aufwärts, und mit guten Konzepten lassen sich die Schwierigkeiten der Branche überwinden. Die Pragmaticus-Experten berichten über Geschäftsmodelle, die sich bewährt haben, und neue Ideen, die das Leben der Wirte erleichtern können.

Das Malheur begann mit den ersten Lockdowns und der allgemeinen Verunsicherung, wie nah man anderen Menschen noch kommen darf und will. Als sich die Covid-19-Situation beruhigt hatte, fehlte vielen Wirten das Personal, weil Mitarbeiterabbau eine wirtschaftliche Überlebensfrage war. Und nun sind diese Fachkräfte Mangelware.

Als ob das alles nicht genug wäre, kamen dann die exorbitant gestiegenen Nebenkosten dazu: zuerst bei der Energie, dann bei den Lebensmitteln, deren Teuerung weit über der gesamten Inflationsrate liegt.

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Zutritt mit Code, Speisen in der Fabrik, Exklusivität hinter Graffiti: Diese 18 Restaurants und Bars zeigen, wie die moderne Gastronomie den Krisen trotzt.

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Wege aus der Krise

Wie kann die Gastro-Branche also für Gäste und Personal wieder attraktiver werden? 

Indem sie sich rar macht, argumentiert Branchenexperte Michael Ottenbacher. Gut dosierte Öffnungszeiten lindernd den Fachkräftemangel und sind ein möglicher Weg aus der Krise. Damit wird auch die Konkurrenz geringer.

Preiserhöhungen in der Gastronomie sind für viele ein rotes Tuch. Durch die hohe Teuerung ist ein Schnitzel um 25 Euro jedoch längst Realität geworden. Angemessene Preise sind notwendig, damit es auch morgen noch Gasthäuser gibt, erklärt der Wirt und Kammerfunktionär Erwin Scheiflinger.

Noch etwas kommt für die Branche erschwerend hinzu: die Gäste sind heute anspruchsvoller als früher, sagt die burgenländische Spitzengastronomin Barbara Eselböck. Ihre Erfahrung: Selbst im Vier-Hauben-Lokal entscheidet oft nicht das Essen, sondern die Atmosphäre über einen gelungenen Abend.

Wirte sind gefordert, ihr Angebot auf der Höhe der Zeit zu halten. Einige moderne Gastronomen tun noch mehr: Ihre Ideen gehen weit über gutes Essen (oder Cocktails) hinaus. Vom Nobelheurigen über gut getarnte Bars bis zu ausgefallenem Ambiente, stellen wir 18 Beispiele aus Deutschland und Österreich vor.

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